La guida al nuovo gruppo di cottura

Ci vuole una vasta esperienza per determinare quale nastro funziona meglio con prodotti da forno specifici. Ashworth fornisce raccomandazioni in termini di materiali, design e ingegneria. La scelta sarà il risultato di un'ampia lista di controllo e di un'analisi caso per caso.

Ashworth produce nastri di cottura da 75 anni, il che si traduce in esperienza nella selezione del nastro giusto per ogni applicazione. Ecco i punti chiave da considerare nella scelta di un nastro metallico che lo specialista ha condiviso con noi, tenendo presente che il suo approccio è molto basato sulle soluzioni e che Ashworth personalizza ogni nastro per soddisfare specificamente i requisiti dei suoi clienti.

"Nel determinare il nastro, i materiali e il design più adatti a soddisfare le esigenze dei nostri clienti, esaminiamo la situazione attuale, i loro obiettivi e i parametri", ha dichiarato Dale Jeavons, Responsabile Rappresentante di Fabbrica EMEA. "Queste sono tutte considerazioni imperative per ottenere raccomandazioni di successo". Secondo Jeavons, i seguenti fattori chiave sono importanti per la scelta del nastro per forno corretto:

Essere consapevoli della temperatura di lavorazione - questo è specifico del prodotto
Considerare il numero di zone e la temperatura di ciascuna zona di riscaldamento
Metodo di riscaldamento - fuoco diretto, infrarossi, aria forzata, ecc.
Il peso e le dimensioni del prodotto: questi parametri determinano la resistenza del nastro, consentendo la massima tensione del nastro
Considera la trama laterale e il diametro del filo. Ricorda, l'area della sezione trasversale del nastro è la parte più forte del nastro.
Percorso del nastro
Resistenza richiesta del nastro
Assistenza richiesta del prodotto
Condizioni del prodotto quando viene posizionato sul nastro
Gli ingredienti utilizzati nel prodotto. Se si tratta di un prodotto ad alto contenuto di grassi, è necessario scegliere un nastro in acciaio massiccio piuttosto che in filo metallico. Il grasso è più difficile da pulire da un nastro a rete. Evitate che il prodotto rimanga incastrato nella rete, soprattutto nel caso dei biscotti con gocce di cioccolato.

CB5 di Ashworth è perfetto per i cracker salati, ad esempio.
La struttura di supporto del nastro deve essere adeguata. Si tratta di una considerazione da fare caso per caso, che determina la larghezza del nastro, la sua capacità di carico e il modo in cui il carico viene distribuito sul nastro. Si tratta di una considerazione importante, soprattutto nel caso del pane.
Velocità del nastro: i nastri possono operare fino a 30 metri al minuto (o più velocemente), su un trasportatore a corsa rettilinea per un forno.
Anche i trasferimenti terminali hanno un impatto sulla scelta del nastro di cottura. Considerando il trasferimento terminale, come regola generale, più le pieghe sono ravvicinate, più il trasferimento è stretto. Il passo longitudinale del nastro ha un impatto sul diametro dei rulli terminali e di trasferimento.
L'area aperta del nastro - per consentire la fuoriuscita dei gas di cottura.
Il tipo di trasmissione e il diametro dei rulli di trasmissione o delle ruote dentate: alcuni nastri sono a frizione (più grande è la frizione, meglio è per un maggiore contatto). I nastri ad azionamento positivo (pignone) utilizzano spesso diametri più piccoli.
Dispositivi di tracciamento e controllo

Jeavons spiega: "Abbiamo il nostro dispositivo di tracciamento e i nostri sistemi di controllo Ashworth. La maggior parte dei costruttori di forni ha un dispositivo di tracciamento automatico (sensori) come parte del forno. È necessario considerare il tipo di dispositivo di tracciamento presente sulla macchina. Quando si prende in considerazione un sistema di controllo, utilizzare rulli di controllo per tracciare il nastro da un'azienda che offre installazione e assistenza come parte della propria offerta".

Il nastro fa parte del processo di cottura

Tenendo conto di tutti questi elementi, Ashworth è in grado di consigliare al cliente il nastro migliore per l'applicazione. "Naturalmente, abbiamo diversi tipi di nastro che abbiamo fornito nel corso degli anni e che sono diventati standard del settore. Uno di questi è il nostro CB5 Baking Band®, un nastro che produciamo dal 1964", spiega. Grazie alla sua struttura molto solida, il nastro CB5 è parte integrante del processo di cottura, poiché trattiene molto calore residuo quando passa attraverso il forno. Il prodotto viene cotto utilizzando una combinazione di calore convettivo e calore conduttivo del nastro stesso. Ciò consente di ottenere un prodotto molto croccante, il che rende questo tipo di nastro particolarmente apprezzato dai produttori di biscotti e cracker di tutto il mondo. Il CB5 è anche un nastro molto resistente, la cui durata supera spesso i 20 anni, secondo l'esperienza di Ashworth. I vantaggi dell'utilizzo del nastro CB5 Baking Band® per vari prodotti sono molteplici. "Poiché il nastro è così denso, si riscalda rapidamente e mantiene il calore necessario per un buon trasferimento termico", sottolinea Jeavons. "Ad esempio, il calore del nastro combinato con l'aria ambiente produce un cracker bello croccante".

Secondo Jeavons, altri tipi di nastro con cui Ashworth ha avuto un enorme successo sono le sue trame B66 (bilanciate) e U66 (unilaterali). "Nell'UE è possibile utilizzare questi nastri per qualsiasi prodotto a base di biscotti. I nastri Ashworth a trama bilanciata e unilaterale sono stati sviluppati specificamente per i clienti che utilizzano il nastro Z47, ad eccezione dei prodotti che contengono elevate quantità di olio o grasso", osserva. Questi nastri sono stati progettati specificamente per sostituire il nastro di tipo Z47 e presentano diversi vantaggi:

Funzionamento più lineare quando si utilizza la costruzione bilanciata
È necessaria una tensione inferiore per azionare il nastro
Più facile da riparare rispetto a Z47, il che significa meno tempi di inattività
Rulli terminali più piccoli per trasferimenti migliori
Tempi di consegna più brevi in molti casi
Costruzione intrinsecamente più robusta, che significa una maggiore durata del nastro

La chiave è nell'installazione

Come per qualsiasi tipo di nastro ad alta temperatura, la corretta installazione è fondamentale per garantire un funzionamento prolungato e di successo del forno e del nastro trasportatore. L'installazione ottimale inizia con una valutazione sul posto: "Uno dei problemi di installazione più comuni che abbiamo riscontrato dopo aver visitato un nuovo cliente è che l'installatore precedente non si è assicurato che i rulli terminali fossero paralleli tra loro", ha detto Jeavons. "Questo è un errore critico! È importante capire che un lato del nastro può allungarsi durante l'installazione, il che significa che non è più uniforme. I nostri clienti si affidano ai nostri esperti di assistenza perché è molto facile rovinare il nastro durante l'installazione. Una volta verificatosi l'allungamento, non è possibile correggerlo: è necessario sostituire il nastro con uno nuovo. Un solo errore può essere molto costoso".

Ciò è particolarmente vero per i nastri a rete metallica, che sono realizzati con filo metallico ricotto. "Se il nastro è sottoposto a forze irregolari durante l'installazione, può danneggiarsi e non funzionare mai correttamente, il che può comportare la necessità di una sostituzione prematura del nastro, con tutti gli altri costi associati", secondo Jeavons.

Ashworth offre un pacchetto a disposizione di tutti i clienti, basato su tre punti fondamentali:

Durante il processo di produzione, i nastri vengono testati per verificare l'assenza di oscillazioni laterali della banda. Ashworth lavora all'interno di tolleranze ben definite; i nastri sono testati e garantiti per funzionare in modo rettilineo quando escono dalla fabbrica.
Ashworth offre un servizio di installazione completo per tutti i suoi gruppi di forni con tecnici esperti.
I sistemi di controllo proprietari di Ashworth possono essere montati sulla maggior parte dei forni, per garantire che il nastro non venga danneggiato, anche quando le cose vanno male nel forno.

"Ogni prodotto e forno sono unici, e lo riconosciamo quando progettiamo una soluzione individuale per ciascuno", conclude Jeavons.

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